Pecorino

Pecorino je bílá vinná odrůda, která je původem z Itálie, především z oblastí Marche a Abruzzo. Tato odrůda, která byla dlouho opomíjena a málem zapomenuta, zažívá v posledních letech renesanci díky zájmu malých vinařů o staré a autochtonní odrůdy.

Vína z odrůdy Pecorino jsou známá svou plnou chutí a vysokou kyselostí, což jim dává výborné podmínky pro stárnutí. Charakteristické jsou pro ně aroma hrušek, květin a často se objevují i tóny bylin a koření. Vína mají obvykle dobrou minerální strukturu a mohou nabídnout složitý a vyvážený gustativní profil.

Pecorino je typicky vyráběno v suché formě, i když se objevují i polosladké varianty. Vinaři často využívají moderní vinifikační techniky, aby zdůraznili unikátní vlastnosti této odrůdy, ačkoliv někteří preferují tradiční metody, které respektují historii a původ odrůdy.

Víno Pecorino je skvělým společníkem k jídlům jako jsou ryby, mořské plody, lehké masové pokrmy nebo různé druhy sýrů. Jeho robustní struktura a zároveň svěží kyselost nabízí zajímavé možnosti pro gastronomické párování.

Obnovený zájem o odrůdu Pecorino a její postupná popularizace mezi milovníky vína svědčí o jejím potenciálu a výjimečnosti. Tato renesance staré odrůdy přináší do světa vín více rozmanitosti a obohacuje nabídku pro znalce a milovníky vína po celém světě.