Šumivé víno

V Itálii existují dvě hlavní metody výroby šumivého vína: Charmatova metoda (také známá jako metoda Martinotti) a tradiční metoda (také známá jako metoda Champenoise).

Charmatova metoda (metoda Martinotti):

Tato metoda je pojmenovaná po italském enologovi Federico Martinotti, který ji vyvinul v 19. století. Na její základě byla později vylepšena Eugène Charmatem ve Francii.

Výroba začíná podobně jako u tradiční metody kvašení hroznové šťávy na víno.

Poté se přidávají kvasinky a cukr, po čemž následuje druhé kvašení, ale tentokrát se neprovádí v lahvích, nýbrž v nerezových tancích.

Tento proces je rychlejší a nákladově efektivnější ve srovnání s tradiční metodou.

Charmatova metoda je běžně používána k výrobě šumivých vín jako je Prosecco.

Tradiční metoda (metoda Champenoise):

Tato metoda je podobná té, kterou používají ve francouzském regionu Champagne.

Víno prochází prvotním kvašením podobně jako kvašení běžného tichého vína.

Poté se lahve doplní směsí cukru a kvasinek a dojde k druhému kvašení přímo v těchto lahvích.

Lahve jsou po druhém kvašení obvykle uloženy po několik měsíců až let, aby šumivé víno získalo své charakteristické aroma a chuť.

Po určité době se lahve otočí hrdlem dolů a sediment, který se vytvořil, je odstraněn procesem zvaným „odkalení“.

Italské šumivé víno vyrobené touto metodou je známé jako Franciacorta.

Obě metody mají své specifické techniky a nuance, které přispívají k rozdílným profilům chutí a aroma výsledných šumivých vín. Zatímco Franciacorta je často porovnávána s Champagne kvůli své kvalitě a složitosti, Prosecco je oblíbené pro svůj svěží a ovocný charakter.

Krátký průvodce, který vám pomůže vybrat nejvhodnější italské šumivé víno

V Itálii existuje několik regionů, které produkují vynikající šumivá vína s bohatými styly od svěžích a aromatických značek až po bohaté a komplexní.

Franciacorta DOCC z Lombardie je často na vrcholu kvality italských šumivých vín. Díky své výrobní metodě, která se striktně drží tradiční (nebo klasické) metody, nabízí Franciacorta řadu stylů, včetně Satèn, který se vyznačuje hedvábnou měkkostí, a Riserva, která představuje maximální vyjádření komplexnosti a schopnosti zrání.

Trento DOC je dalším příkladem vysoce kvalitního italského šumivého vína. Tyto bublinky, které se vyrábějí v chladných údolích Trentina, jsou ceněny pro svou jemnost a eleganci, často srovnatelnou s těmi nejlepšími šampaňskými.

V oblasti Veneto je Prosecco Superiore DOCG, zejména to z oblasti Conegliano Valdobbiadene, ceněno pro svou svěžest a ovocný a květinový profil. Nedávné zavedení kategorie "Rive" a Prosecco Superiore di Cartizze DOCG navíc dále zvýšilo úroveň kvality a územní specifičnosti.

Alta Langa DOCG v Piemontu je dalším regionem, který si získává pozornost svými šumivými víny klasické metody. Hrozny odrůd Pinot Noir a Chardonnay zde nacházejí jedinečný výraz díky zvláštním klimatickým a pedologickým podmínkám.

Oltrepò Pavese v Lombardii je další oblastí, která si zaslouží zmínku pro svou klasickou metodu šumivá vína, zejména ta vyráběná s odrůdou Pinot Noir, která vykazují velký charakter a potenciál zrání.